El Champagne es uno de los vinos más particulares del mundo. Su proceso de elaboración es totalmente artesanal y el resultado final es único e inigualable.

Solo en un clima extremo como el de Champagne, en Francia, se pueden cultivar esas fantásticas uvas, llenas de nervio, acidez, fruta y mineralidad.

Al comienzo, Champagne era una zona elaboradora de vinos tranquilos, desde 1584 existe la casa Gosset, quien se proclama ser la casa de vinos más antigua de la región. Luego, de a poco, se fue descubriendo el Champagne con burbujas. No fue el monje Dom Perignon quien descubrió esta mágica bebida, pero sí lo perfeccionó mucho, guardándolo en botellas más gruesas, evitando así las peligrosas explosiones que ocurrían en las bodegas. También se le puede atribuir al monje la famosa frase: “Estoy bebiendo polvo de estrellas”.

En la actualidad, hay un gran número de bodegas en la Denominación de Origen, y se están cultivando uvas en nuevas regiones dentro de la denominación. Cada una de las bodegas tiene un portfolio de vinos bien definido. En general, dividido en tres líneas: los NV (non vintage), son caldos sin año, el entry level y el estilo de la casa, se elaboran mezclando vinos de diferentes años. Un escalón más arriba están los Vintage, son champañas que se elaboran cuando una añada es excepcional, y en la botella siempre llevan el año de la cosecha. Y como tope de línea están las Cuvèe Prestige, son las mejores uvas de las casas, representan toda la elegancia, prestigio y lujo en Champagne. Grandes nombres como Dom Perignon, Cristal, La Grand Anèe están en las cavas de los grandes coleccionistas del mundo.

Esta gran bebida con burbujas nunca pasa de moda y acompaña muy bien las comidas. Es refrescante, compleja y alegre. ¿Será el mejor vino del mundo ?

Barossa Valley es una de las regiones vitivinícolas más afamadas de Australia. Allí, la familia Glaetzer elabora vinos desde hace más de 30 años.

En las tres últimas décadas, Australia experimentó un salto cualitativo como país productor de vinos. La Shiraz es la cepa insignia, la variedad típica con la que han ganado posicionamiento en el mercado internacional.

En la región de Barossa Valley, uno de sus productores estrella es Glaetzer, una bodega que ha rescatado viñedos centenarios, con plantas añejas de la sub-región Ebenezer. Gracias a estos viñedos y a su know-how, los Glaetzer elaboran vinos super premium en volúmenes muy pequeños. Se especializan en la producción de las uvas Shiraz y Grenache. Ellos están convencidos de que el vino nace en el viñedo, confiando 100 por ciento en lo que entrega el terroir de Barossa.

Los añosos viñedos, requieren una mínima atención, ya que sus profundas raíces buscan el agua muchos metros bajo tierra y transforman a las plantas autosuficientes, con capacidad de adaptación a los climas extremos. En el caso de Ebenezer, predomina el clima cálido, con un régimen de lluvias y humedad bajo, lo cual da como resultado vinos de cuerpo lleno e intensamente coloridos. La suavidad y elegancia que logran los vinos de Glaetzer  son marca registrada en la viticultura de Barossa.

Vinos con una personalidad única

Entre sus etiquetas, se destaca el “Glaetzer Wallace” es un blend tradicional de Barossa Valley, con  80% de Shiraz y 20% de Grenache.  Este corte evoca aromas a pimienta, cerezas y dejos terrosos que tienen los grandes vinos de terroir. En boca es de cuerpo lleno, elegante y suave, con taninos envolventes y acidez media. Equilibrado y de largo final. La Garnacha no pasa por roble para resaltar la fruta roja, mientras que la Shiraz madura dos años en viejas barricas de roble, para no tapar su gran carácter. Un gran vino con un costo beneficio imbatible y tiene packaging  atractivo e innovador.

Y siempre hay razones para descubrir nuevos vinos, nuevas regiones y nuevos países productores para transportarnos con una copa a estos recónditos lugares del mundo. Australia tiene lo suyo, con vinos de gran intensidad aromática, mucha concentración y buen cuerpo. Salud!

Pocas regiones vitivinícolas pueden vanagloriarse de tener una cepa única e irrepetible en el resto del mundo. Argentina puede hacerlo con la Torrontés.

Sobre su origen hay varias versiones. Algunos dicen que es de origen gallego y otros que es una mutación del cepaje Moscatel. Pero hay algo en lo que todos coinciden: en la Argentina tiene su mayor grado de expresividad.

Se cultiva en todas las regiones del país, desde la Patagonia, con exponentes austeros y con un alto nivel de acidez, pasando por Mendoza donde se expresa suave y elegante, hasta llegar a los Calles Calchaquíes, más precisamente en Cafayate, Salta, donde la Torrontés reina. En esta magnética y pintoresca región, la variedad saca a la luz sus mejores cualidades, es súper aromática y tiene una fuerte personalidad. Con una gran amplitud térmica entre el día y la noche, las estaciones del año bien marcadas y un cultivo casi orgánico naturalmente, el resultado es excepcional: se cosechan uvas sanas  que, en su grado óptimo de madurez, se transforman en vinos de alta calidad muy apreciados por los consumidores de todo el mundo.

Los aromas de la Torrontés son muy variados, predominan las flores blancas como el jazmín, las frutas blancas de carozo, algunos toques cítricos y, en los mejores exponentes,  se percibe una nota mineral que le aporta complejidad. En boca se destacan por su cuerpo lleno, sabores agradables  al paladar y,  en su mayoría, secos. Son ideales para acompañar los platos regionales norteños, como también ceviches y comida Thai, entre otros platos.

Estilos y etiquetas

Hoy tenemos dos estilos bien marcados de Torrontés, el tradicional, donde lo rústico, el terroir y lo aromático está presente y, otro estilo, más elegante, que logra ejemplares más suaves y elegantes. También hay versiones dulces muy buenas, con buen equilibrio dulzor-acidez, ideales para acompañar con una tabla de quesos.

Para no dejar de probar el Doña Paula Estate Torrontés 2010 del  Valle de Cafayate y el Tapiz Clásico Torrontés 2011 hecho con uvas de La Rioja. Son vinos agradables, bebibles y siempre tienen una relación costo-beneficio imbatible.

Conozca esta variedad francesa que trascendió fronteras y tiene características tan particulares.

La historia del nombre y el origen del cepaje son curiosidades que vale la pena contar. Tal es así que Merlot quiere decir Mirlo en francés, probablemente por el color negro azulado del ave, semejante al de su racimo. También se dice que el Mirlo se come los racimos de Merlot y de ahí su nombre.

Su cuna es en Bordeaux, donde nacen los grandes vinos del mundo como el Petrus y otras perlas famosas y costosas, que solo unos pocos privilegiados pueden beber.

En  la Argentina no hay grandes exponentes monovarietales, salvo excepciones en la Patagonia –Mainqué, de Bodega Chacra o Marcus, de Humberto Canale– pero sí es  muy importante en los tradicionales blends argentinos al estilo bordelés.

Merlot en Italia

Sin embargo, hay un lugar fuera de Francia, donde la Merlot como varietal, da vinos únicos: en Italia. Más precisamente en la Toscana, la Merlot da vinos únicos e irrepetibles. El “Petrus” de Toscana se llama “Masseto” y muchos lo comparan con los grandes vinos del Pomerol francés.

Pero hoy hablaremos de otro monovarietal de esta uva, “Lamaione“. La familia Frescobaldi, una de las más antiguas productoras de vino del mundo, elabora este soberbio caldo en la región de Montalcino, en su bodega CastelGiocondo. Las uvas salen siempre del mismo viñedo (single vineyard) y, por supuesto, usan las de mayor calidad. La bodega Frescobaldi es una de pioneras en usar la variedad Merlot en la región de Montalcino, donde la Sangiovese reina.

El Lamaione 2004 es un vino elegante. Tiene un color violeta oscuro, en nariz desprende notas a cassis y frutillas, con matices especiados a pimienta  y grafito. En boca es de cuerpo lleno, de taninos sedosos y suaves, con un equilibrio excepcional. De final largo y persistente. Es un vino ideal para acompañar carnes braseadas, como cerdo o cordero.

Llegó la vendimia y las bodegas son las grandes protagonistas de este momento especial que marcará la personalidad de sus vinos.

 Todas las cosechas tienen una personalidad única, y todas las regiones vitivinícolas tienen climas muy diversos. Por cuestiones climáticas, las uvas maduran de distintas formas año tras año, dándonos vinos con diferentes características gustativas y organolépticas.

En las regiones vitivinícolas argentinas las uvas maduran correctamente todos los años gracias a la gran cantidad de horas de sol que reciben las uvas, por esto, casi nunca tenemos problemas de maduración de las bayas.

En Francia y otras regiones de climas más fríos, sí hay cosechas malas, donde en ciertos años, los racimos no llegan a madurar del todo. En estas regiones de climas extremos, hay años malos, mediocres y buenos, pero cuando se dan todas las condiciones para añadas excepcionales, los vinos son maravillosos, complejos y de acidez refrescante.

Al contrario, en zonas demasiado cálidas se pueden llegar a hacer dos vendimias por año y esto conlleva a que la calidad de los vinos no puede ser muy buena en este tipo de climas.

En la añada 2012 en Mendoza, Argentina, habrá un 22 % menos de uva que el año anterior. Esto se debe principalmente a las altísimas temperaturas registradas, a la restricción hídrica y el temido granizo que afectó principalmente la zona Este de la provincia.

Sin embargo, la calidad de las uvas es muy buena lo que dará vinos de gran nivel. Esto sumado a la gran mejora de los últimos años en materia enológica, nos auguran caldos que año tras año logran mayor fineza y elegancia.

En el caso particular de Doña Paula, esta bodega inició su cosecha en febrero, con el Sauvignon Blanc de Finca Los Cerezos, en Tupungato. “Este año el Sauvignon Blanc presenta excelente calidad, mucho carácter varietal y buen nivel de madurez de azúcares y aromas”, aseguró Edgardo Del Pópolo, Director de Viñedos y Enología de Doña Paula. También hay expectativas muy buenas de la cosecha de los tintos: “Años con envero rápido y consistente son un presagio de buena calidad”, señaló Edgardo, haciendo referencia al envero homogéneo.

Descubra las características de esta cepa que da vinos excepcionales en Italia.

Sangiovese es una de las grandes uvas tintas del mundo. Su traducción al español es “Sangre de Jupiter” y  ”Sanguis Jovis” en latin. Reina en la Toscana donde produce caldos exquisitos, finos y longevos. Bodegas antiquísimas se encuentran en esta pintoresca región, con viñedos en pendiente y olivos que adornan una de las zonas vitivinícolas más lindas del mundo.

Chianti, Brunello Di Montalcino son algunas denominaciones de origen famosas por sus vinos a base de la uva Sangiovese.

Desde los vinos económicos hasta los de alta gama, siempre respetan una alta calidad enológica, donde la frescura siempre se hace presente. Se destacan por sus aromas a cerezas frescas, tierra y flores cuando son jóvenes. Al envejecer, muestran notas de buena evolución, con aromas a carne, café tostado y un encanto difícil de describir con palabras. En boca son siempre agradables gracias a su alta acidez natural. Son vinos para paladares exigentes.

Una bodega que lleva siete siglos elaborando vinos es Frescobaldi, y uno de sus mejores vinos es el Nipozzano Riserva 2007 de la denominación  de origen Chianti Rufina. De un costo beneficio imbatible, este gran vino nos entrega aromas complejos, brea, violetas, cerezas frescas, tierra, entre muchos otros. En boca es elegante y amable, también se expresa fresco por su alta acidez. Un vino muy amigable con diferentes platos, como pueden ser unas pastas rellenas con funghi porcini.

Otro vinazo, pero de otra denominación, es el Brunello Di Montalcino del gran productor Argiano. Su enólogo, Hans Vinding Diers, produce vinos con una pureza increíble, su Brunello Di Montalcino 2004 ofrece aromas complejos y elegantes, como los grandes vinos. En boca se muestra sedoso, fino y tiene todavía mucho para dar.

La uva Sangiovese en Italia da vinos muy especiales, difíciles de imitar en otros países del mundo. Es una variedad que produce vinos únicos e irrepetibles, por eso es  tan especial.

Una selección que siempre es bienvenida en los días cálidos.

Hay una uva que es idónea para disfrutar en los días de calor, la Malbec. Esta variedad permite elaborar vinos de cuerpo medio, ni muy suaves ni muy fuertes, ideales para consumo diario.
Vinos que se destacan por sus aromas frutales y especiados, con un excelente costo-beneficio.
Para acompañar carnes asadas son mágicos, la grasa del asado se funde con la fruta y los taninos. Carne y Malbec, dos referentes de Argentina en el mundo. Aquí cuatro etiquetas que vale la pena probar!
Zorzal Malbec 2009: presenta un color intenso, la nariz es compleja, con aromas a ciruelas maduras, especias y cedro. La entrada en boca es sedosa, los taninos suaves, con un final largo y amable. Uno de los mejores exponentes de la variedad, reina en este segmento de vinos.
Tapiz Clásico Malbec 2010: de un color rojo rubí con reflejos violáceos.  En nariz se presenta limpio, amable, con aromas frutales y de roble, bien integrado. En boca es equilibrado y de final largo. Otro gran valor en esta franja de precios.
Pulenta Estate Malbec 2009: sorprende por su constante calidad año tras año. De partidas siempre limitadas, es un vino elegante y fino, con una capacidad de guarda de muchos años, donde en botella evoluciona de maravillas. Ya es un clásico argentino.
Doña Paula Estate Malbec 2010: siempre obtiene buenos puntajes de los principales críticos del mundo. De alta calidad enológica, este vino mejora en cada nueva cosecha manteniendo siempre una calidad sublime y un costo-beneficio imbatible. Un must!

Un consejo para disfrutar a pleno:
El vino fresco a 16° y la carne jugosa!

Vinos frescos para los días calurosos, esta es una de las claves para elegir una etiqueta en verano.

Para salir de las cepas tradicionales y más conocidas como Sauvignon Blanc o Chardonnay, en la senda de la diversidad,  nos sorprende la Pinot Gris, una variedad no tradicional que se exporta con éxito, sobre todo, a los Estados Unidos. En la actualidad, en la Argentina, ya empieza a verse en las cartas de los restaurantes y en algunas góndolas de vinotecas.
Pinot Gris es una variedad blanca de origen alsaciano (Francia), también llamada Tokay, que se distingue por su fragancia floral y ofrece vinos delicados con sabores cítricos, cremosos y especiados, y según la madurez de la uva y la técnica de vinificación, pueden ser ligeros o de gran cuerpo, dulces o secos. En Alemania, por ejemplo, se da la versión seca y se la conoce como Grauburgunder;  en el norte de Italia –se la conocen como Pinot Grigio–, en Suiza –allí la cepa se llama Malvoisie–, Hungría y Rumania.  En el Viejo Mundo, la bodega Frescobladi, elabora un Pinot Grigio excepcional, Attems, de sus viñedos situados en el Collio Goriziano.  En el Nuevo Mundo, se produce en Australia, Canadá, Nueva Zelanda y, por supuesto, en la Argentina. En cada región expresa la personalidad del terroir y ofrece características únicas que se aprecian en la copa.
El  nombre alude a  su baya de color azul grisáceo, aunque la uva pueda tener una apariencia con tonos rosas,  negros o incluso blancos.  En general, produce vinos de un color amarillo dorado al cobrizo, que pueden tener un ligero matiz rosado. Por su parte, el nombre de Pinot, que significa piña en francés, se debe a que la uva crece lentamente, en pequeños racimos, en forma de piña.
La uva Pinot Gris tiene una larga historia, su origen data de la Edad Media y se cree que era una de las favoritas del emperador Carlos V. Según investigadores de la Universidad de California en Davis, han determinado que la Pinot Gris tiene un perfil de ADN similar a la Pinot Noir y que la diferencia de color deriva de una mutación genética que ocurrió hace siglos. Las hojas y las cepas de ambas vides son tan similares que la diferencia de color es lo único que permite diferenciarlas.
¿Cuáles son las características del Pinot Gris? Es un blanco versátil, de aromas sutiles, que recuerda a manzanas verdes, cítricos y flores blancas, con buen balance entre acidez y azúcar que lo transforman en el ideal complemento de la gastronomía de verano. Un recomendado es el Pulenta Estate Pinot Gris 2011, de Bodega Pulenta Estate, que va de maravillas con un plato de rabas o  mariscos.
Si la opción es un vino fresco, delicado y diferente, sin dudas el Pinot Gris es una alternativa que vale la pena probar.

La tecnología se instaló en el mundo de Baco y parece que estas novedosas cartas de vinos cambiarán radicalmente la manera de elegir etiquetas en los restaurantes.

Existe una nueva aplicación digital, Entaste, especialmente desarrollada para tabletas iPad2 que está disponible en los restaurantes de primera línea y hoteles cinco estrellas del país.
¿Cuáles son los beneficios? Para el Sommelier es una herramienta muy dinámica y para los comensales es una experiencia única a la hora de elegir un vino. Cuando un comensal solicita la carta de vinos, en lugar de la convencional carta en papel, se entrega un dispositivo que funciona como una completa guía virtual. Se trata de Entaste, que  reúne una base de datos de miles de vinos de todo el mundo y  dispone de información ágil para el consumidor, quien podrá conocer casi el ADN del vino, con datos sobre la bodega, la región de producción, la ficha técnica, incluso se puede recorrer una lista por variedades, rango de precios, marcar algunas etiquetas y, luego,  seleccionar la favorita. La aplicación también permite ver fotos de las botellas y etiquetas.
Además, los usuarios podrán enviar toda la información que deseen a su cuenta de mail para recordar los vinos que más le gustaron. Sin dudas, para los amantes del vino es una herramienta que ayuda a tomar mejores decisiones y promueve el conocimiento dinámico de cada etiqueta.
Entaste está presente en conocidos  restaurantes porteños como La Bourgogne, Tomo 1, Oviedo, Cabaña Las Lilas, Aldo´s, Chez Nous de Mansión Algodón, Chila, Nectarine, Gran Bar Danzón, Sipan, Sucre, Sanbenito, 878  Bar, entre otros.

 Bodega Saint Clair, una de las mejores viñas neozelandesas, presenta opciones frescas para el verano: Sauvignon Blanc y Chardonnay de su línea Vicar ´s Choice.

Entre los países del Nuevo Mundo, Nueva Zelanda se destaca como uno de los productores más relevantes en el último tiempo. La viticultura neozelandesa está asentada en amplios valles, con suelos fértiles y profundos. Dominan las cepas blancas sobre las tintas, especialmente, el Sauvignon Blanc, aunque el  Chardonnay y el Pinot Noir son variedades muy significativas. Tienen clima oceánico, frío y lluvioso y esto le otorga una personalidad distintiva a sus vinos.
En cuanto a sus regiones vitivinícolas, la isla del Sur, en especial Marlborough, ha logrado alto vuelo y está considerada “la capital mundial del Sauvignon Blanc”. En esta zona se encuentran los viñedos de Bodega Saint Clair. Allí predominan los días soleados y las noches frescas, incluso en verano, que imprimen una intensidad aromática y una acidez marcada a estos excepcionales Sauvignon Blanc.

La llegada del verano, favorece el consumo de vinos más frescos y fáciles de beber. Una opción ideal para cuando cae el sol es el Vicar’s Choice Sauvignon Blanc 2009, un vino fresco, muy aromático y amigable.  Delicioso con sabores de frutas frescas como fruta de la pasión, grosella y pomelo, con armónicas notas herbáceas típicas de la variedad. En boca es fresco, de viva acidez y con un agradable final herbáceo.
Y para los amantes del Chardonnay, el Vicar ´s Choice es un exponente delicado de esta variedad amable al paladar, conocida como la reina de la Borgoña francesa. Es equilibrado y fácil de tomar. Sobresalen los aromas del durazno blanco, damasco y especias. Su paso por el paladar es suave  y pleno de sabores refrescantes.
Se trata de vinos que conjugan una serie de factores, por un lado, la experiencia vitivinícola de Saint Clair y el talento de sus enólogos y, por otra parte, el clima y los suelos de Marlborough, que otorgan particular personalidad a los vinos. Esta joven bodega, que surgió en 1994, pertenece a la familia Saint Clair Estate y es una de las compañías de vino neozelandesas líderes en calidad.