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Cosecha 2013 en Doña Paula

La bodega Doña Paula ofrece un completo reporte de la vendimia de este año. Un adelanto: los  vinos tintos presentan mucho color y una buena expresión de aromas a frutas frescas.

 

El factor climático es fundamental a la hora de comenzar la cosecha y determina cómo serán los pasos a seguir. El verano 2013  se presentó algo caluroso en enero, con una temperatura media 0,5 °C superior a la media de años anteriores, mientras que febrero tuvo una temperatura similar al promedio histórico pero con una mayor cantidad de días con temperaturas máximas por encima de 32 °C además de una amplitud térmica de 14 °C. Así, las uvas comenzaron su ciclo de madurez en forma acelerada.

En febrero Doña Paula inició la cosecha con el Sauvignon Blanc de finca Los Cerezos, Tupungato, Valle de Uco. La cosecha se lleva a cabo en tres momentos para obtener diferentes perfiles aromáticos: frescos (piracinas), cítricos y tropicales. Y además, se realiza por hileras, en forma diferenciada dentro de cada cuartel, para cosechar en el momento óptimo cada variedad.

Las uvas blancas tuvieron una sanidad excelente por las bajas lluvias registradas entre enero y febrero: 59,2 mm (47% menor al promedio histórico). Las tintas tuvieron un comportamiento dividido: los cuarteles más precoces de Malbec de la finca El Alto (Ugarteche) se cosecharon en la primera quincena de marzo, tras lo cual (entre el 13 y el 21 de marzo) ingresó un frente frío importante, con lluvias, que retrasó la madurez del resto de los cuarteles que no se habían cosechado aún. Así, el mes de marzo se presentó 2,6 °C más frío en promedio. El clima, que volvió a ser cálido al final de marzo y en abril, determinó que las uvas tuvieran una madurez excelente, aunque fue necesario esperar a que las uvas se concentren por el efecto de dilución producido por las lluvias.

Con respecto a los rendimientos, los registros indican que las uvas blancas han tenido una producción 22% superior a lo que se esperaba (alrededor de 13.000 kg/ha), mientras que las uvas tintas estarán alrededor de 9.000 kg/ha (4% por encima de lo esperado).

¿Cómo disfrutar mejor del vino?

En muchas ocasiones en las que bebemos vino nos perdemos, sin darnos cuenta, de algunas cualidades que nos podría entregar esta noble bebida.

Aquí algunos tips para aprovechar al máximo la magia de Baco. Cuatro pasos que nunca fallan.

Copas sucias

Las copas aunque a veces no parezca, están sucias. Y si esto ocurre el vino puede resultar apagado y sin aromas. ES FUNDAMENTAL QUE LA COPA ESTE LIMPIA. Para lograr una absoluta transparencia y limpidez les recomiendo lavar con agua bien caliente y una gotita de detergente luego de cada uso. Secar con cristal (paño que no deja pelusas) y guardar en un lugar ventilado y que no junte aromas extraños. Usar siempre copas de cristal fino.

Vino cerrado

Literalmente, en muchas oportunidades, bebemos vinos que están cerrados, tanto en aromas como en sabores. Para que se abran los descriptores aromáticos les recomiendo trasvasar el caldo a un decanter. Este shock de aire le permite al vino oxigenarse y liberar esos deliciosos aromas. Además este método suaviza los taninos y hace al vino más bebible. Sugiero trasvasar todos los vinos, salvo los muy pero muy añejos.

De menor a mayor

Siempre, pero siempre, como en la vida, hay que ir de menor a mayor. Primero los vinos suaves, luego los de cuerpo medio y, por último, los “full bodied”. Si bebemos los de mayor cuerpo primero, los vinos suaves y delicados quedaran opacados y casi sin sabor. La misma lógica funciona con las comidas.

Formar el paladar

Hay que salir de esos vinos tapados con madera, golosos y aburridos. Probemos caldos finos y elegantes, con aromas complejos, minerales. Vinos de Terroir, con personalidad. Dejemos de lado las bebidas colas. Sé que son pocos, pero están y hay que encontrarlos. Y por supuesto, tratar de lograr un maridaje agradable con las comidas.

Ezequiel Schneer, Sommelier

 

Jan 19, 2012 - Vinos, Vinos on line    No hay comentarios

La más innovadora carta de vinos

La tecnología se instaló en el mundo de Baco y parece que estas novedosas cartas de vinos cambiarán radicalmente la manera de elegir etiquetas en los restaurantes.

Existe una nueva aplicación digital, Entaste, especialmente desarrollada para tabletas iPad2 que está disponible en los restaurantes de primera línea y hoteles cinco estrellas del país.
¿Cuáles son los beneficios? Para el Sommelier es una herramienta muy dinámica y para los comensales es una experiencia única a la hora de elegir un vino. Cuando un comensal solicita la carta de vinos, en lugar de la convencional carta en papel, se entrega un dispositivo que funciona como una completa guía virtual. Se trata de Entaste, que  reúne una base de datos de miles de vinos de todo el mundo y  dispone de información ágil para el consumidor, quien podrá conocer casi el ADN del vino, con datos sobre la bodega, la región de producción, la ficha técnica, incluso se puede recorrer una lista por variedades, rango de precios, marcar algunas etiquetas y, luego,  seleccionar la favorita. La aplicación también permite ver fotos de las botellas y etiquetas.
Además, los usuarios podrán enviar toda la información que deseen a su cuenta de mail para recordar los vinos que más le gustaron. Sin dudas, para los amantes del vino es una herramienta que ayuda a tomar mejores decisiones y promueve el conocimiento dinámico de cada etiqueta.
Entaste está presente en conocidos  restaurantes porteños como La Bourgogne, Tomo 1, Oviedo, Cabaña Las Lilas, Aldo´s, Chez Nous de Mansión Algodón, Chila, Nectarine, Gran Bar Danzón, Sipan, Sucre, Sanbenito, 878  Bar, entre otros.

Italia y sus grandes vinos: La Grola 2006 y Palazzo Della Torre 2007

Allegrini es una de las bodegas más antiguas y premiadas de la región del Véneto que ha logrado conquistar los paladares del mundo.  Dos etiquetas para sorprender.

Allegrini es uno de los mejores productores de vinos de la región del Veneto, en la Península Itálica.

Pasión, tradición y cuidado meticuloso son el lema de esta bodega familiar, ícono de la viticultura italiana.

Con muchísimos años de elaborar grandes caldos, los Allegrini supieron aggiornar las técnicas antiguas con el paladar moderno, logrando una gran aceptación de los consumidores.

La uva insignia de la región es la Corvina, y los vinos de Allegrini expresan al máximo las características de esta uva típica del Veneto.

Uno de sus vinos clásicos es el “Palazzo Della Torre“. Este es elaborado con el método “Ripasso” que consiste en dejar secar parte de las uvas, logrando una segunda fermentación del vino. Así se logra un vino estructurado, suave y redondo,  con un típico perfume a frutas rojas y un final largo y elegante

Las uvas que usan para el Palazzo Della Torre son Corvina Veronese, Rondinella y Sangiovese, provenientes de viñedos propios.

Otro gran vino que produce esta mítica bodega es “La Grola“. De gran cuerpo, intenso y elegante. El color es rojo profundo, tiene un gran bouquet de frutas rojas, enebro, especias y tabaco. En boca es súper amable y tiene una personalidad única, con un final que nos invita a otro trago. Las uvas que componen el vino son Corvina Veronese, Rondinella, Syrah y Sangiovese y salen siempre del mismo viñedo.

Ambos vinos pueden guardarse 10 años y tienen un costo beneficio sin parangón.

Un gran placer que vale la pena probar!

Dec 27, 2011 - Vinos    No hay comentarios

El mundo de las copas

La copa es un elemento fundamental para el máximo goce del vino. Cada tipo de vino tiene una ideal. Hay miles de formas y tamaños, esto hace a cada copa única. Aquí algunos consejos para la correcta elección.

-El vino es el protagonista, por lo tanto debemos descartar copas de color o talladas. Simplemente que sean transparentes.

-El vidrio debe ser lo más delgado posible. El vidrio grueso opaca los aromas y sabores.

-El pie debe tener suficiente longitud como para que nuestras manos no toquen el borde de la copa, así evitamos cambiar la temperatura del vino.

-Hay muchísimas formas de copas. Lo importante es que estas tengan una buena base para que pueda entrar el líquido suficiente. Además, el borde debe ser cerrado para contener los aromas.

-Para lavarlas, simplemente  usar  agua muy caliente. Si están muy sucias se puede usar una gotita de detergente. Para secarlas, se ponen boca abajo y luego que escurren, usamos el famoso “cristal”, para terminar de secarlas y dejarlas relucientes.

-Para almacenarlas es aconsejable un armario ventilado, ya que las copas toman fácilmente el olor a encierro, madera o humedad.

-Las copas son frágiles, hay que cuidarlas, pero no nos lamentemos si se nos rompen, porque pasa seguido. Se encuentran en la mayoría de las vinotecas y, por suerte, son accesibles.

El universo del vino es un mundo fascinante, lleno de secretos.  Se puede hacer una cata de un solo vino en cinco copas de forma diferente y mágicamente, parecerá que estamos catando cinco vinos distintos.

Con la práctica y el paso del tiempo encontraremos nuestra copa favorita. Pero también está el gusto personal! Y, en materia de gustos, las opciones son infinitas… Por ejemplo, un chef súper reconocido y bon vivant toma vino en vaso de agua, en contra de toda etiqueta y sommelier.

En mi experiencia, prefiero tomar Champagne en copa de vino tinto, ya que me parece que se expresan mejor los aromas. En fin, como digo siempre, prueba y error.

Ezequiel Schneer, Sommelier.

Bourgogne: el terroir del Chardonnay y del Pinot Noir

¿Por qué una de las uvas blancas más cultivadas del mundo es la Chardonnay? ¿Por qué es tan difícil de cultivar la Pinot Noir ? Son preguntas que tienen una sola respuesta: la calidad extraordinaria de los vinos de la Borgoña francesa.
Esta región histórica que se encuentra al este de Francia cuenta con pequeños pueblos de encanto donde famosos viñedos dan vida a los mejores vinos del planeta.
De norte a sur, la región produce caldos blancos y tintos de diferentes características para todos los gustos. También cuenta con una gastronomía magistral, una cocina regional que abarca variados paladares. La especialidad son los “Escargots”, los famosos caracoles que se pasean por los viñedos. Generalmente los preparan con una salsa verde de manteca, ajo y perejil. Son deliciosos y tienen un retrogusto terroso que maridan perfecto tanto con el blanco como con el tinto.

Al norte se encuentra la AOC Chablis. Esta región es emblemática por su producción de vinos blancos frescos, minerales y frutales, donde la uva Chardonnay transmite el carácter mineral del terruño. Son súper puros y el maridaje tradicional es con ostras, una fiesta del paladar.
En la Côte de Nuits, al sur de Chablis, se encuentra una franja de viñedos, quizás los más famosos del planeta, los llamados “Grand Cru”.
Algunas de estas pequeñas parcelas, incluso hay de una sola hectárea, da origen a los vinos más caros del mundo. La uva, por supuesto, es la Pinot Noir y resuenan nombres como Romanée Conti, Clos Vougeot o Vosne Romanee, de productores muy prestigiosos, son vinos carísimos, para unos pocos privilegiados. Cada uno de estos viñedos es único y por lo tanto nos entregan caldos totalmente diferentes, aunque puedan estar solo a pocos metros de distancia. Son elegantes, finos, con aromas terrosos y minerales. En boca dejan un recuerdo sedoso y largo.
La Côte de Beaune, al sur de la Côte de Nuits, se especializa en vinos blancos, de la cepa Chardonnay. Aquí se usa más barrica en comparación con Chablis. Por lo tanto, se obtienen vinos con más cuerpo, ya que el roble aporta taninos y aromas nuevos. Las apelaciones famosas son Corton-Charlemagne, Mersault, Puligny-Montrachet, entre otras. Los buenos productores logran resultados excepcionales, vinos puros, súper complejos y sedosos. Y son tan caros como los tintos del norte!
En el sur de la Borgoña nos encontramos con Beaujolais. Aquí la uva protagonista es tinta, se llama Gamay y da como resultado vinos frutales y frescos, ideales para beber en el año de su elaboración. Hay ejemplares de guarda también y son fantásticos.
Personalmente soy un fanático de los vinos de esta hermosa región. Tuve la oportunidad de estar allí visitando a productores y disfrutando de su amplia oferta gastronómica. Volvería mil veces más!
Ezequiel Schneer, Sommelier

Nuevo e-commerce más dinámico en Grand Cru

Renovamos nuestro website para facilitar la navegación y mejorar experiencia de compra de los usuarios.

Para quienes deseen comprar un vino sin moverse de casa, la tarea es sencilla, elegí tu vino preferido en www.grandcru.com.ar y la plataforma interactiva te irá guiando, con información clara y accesible, para que en un par de clicks lo puedas resolver! Etiquetas de Francia, España, Italia, Nueva Zelanda, Australia, Chile y Uruguay están disponibles en nuestra tienda on line. El servicio brinda cobertura nacional con entregas rápidas en Capital Federal, Gran Buenos Aires y los más diversos destinos de la Argentina.

Grand Cru desarrolla estas nuevas aplicaciones de comercio electrónico para acercarles los grandes vinos del mundo y las bodegas referentes de la Argentina, con un sistema de compra seguro que garantiza las óptimas condiciones de cada producto.

También, se puede elegir por la opción “Para regalo” y sorprender enviando vinos en un exclusivo pack de Grand Cru, acompañado con una tarjeta personalizada, sin costo adicional.

Nuevo Malbec de Valle de Uco: Cayú 2007

Son seis amigos y  sus apellidos están muy ligados al mundo del vino. El proyecto, denominado LTU Wines, está liderado por Julio Lasmartres, Mario y Ricardo Toso, de Argentina, y Tomás Larraín, Alfonso y Cristóbal Undurraga, de Chile; todos ellos, unidos por una misma pasión y un legado familiar compartido.

La bodega cuenta  con dos etiquetas en el mercado, pero lo llamativo es que es que solo elaboran una sola por año. ¿Por qué ? La respuesta es simple: tienen un Single Vineyard de Malbec en La Consulta, en el corazón del Valle de Uco medocino. Cuando la añada es excelente el vino sale al mercado con la etiqueta “LTU” y, en años promedio, se elabora el “Cayu”.

LTU wines (LTU simplemente son las iniciales de los apellidos de los socios) tiene como premisa elaborar vinos de “Terroir”, y realmente lo logran. Los vinos se expresan puros, fieles a su terruño, así lo comprobamos en cada copa.

El Cayú 2007  es un Malbec de aromas finos, donde el cedro se mezcla con la típica ciruela madura y  las notas florales. En boca la entrada es elegante, su paso por boca amable, de taninos maduros y final medio. Un vino con clase.

Por su parte, el LTU tiene las mismas características pero mucho más acentuadas, con taninos más marcados que nos permiten una guarda prolongada. Un gran vino que con los años de buena guarda se pondrá a punto. Esta etiqueta estará disponible a partir de septiembre próximo.

Este serio proyecto nos demuestra una vez más todo el potencial del suelo mendocino para elaborar caldos de excepción. Uno de los sueños de LTU es elaborar el vino perfecto, pero a pesar de su pedigree solo están convencidos de una cosa: “que todavía tienen mucho para aprender”.  Y, en este camino se van perfeccionado añada a añada.

 

 

Bodega Zorzal en Grand Cru

“Tan dramática y temperamental como una espina, tan romántica y estremecedora como una rosa, es esta misteriosa dualidad la que envuelve la personalidad argentina”.

Con esta reveladora frase nos recibe la bodega Zorzal en su página Web. La bodega está situada en el Valle de Uco, Tupungato, en el distrito de Gualtallary, a 1350 msnm. Esta región tiene una personalidad única. El suelo es rocoso y pobre en materia orgánica que favorece al cultivo de la vid. El valle es muy frío en invierno y los veranos son muy cálidos. Las lluvias no superan los 200 mm por año, por lo tanto los viñedos cuentan con irrigación artificial. Gualtallary es, sin dudas, la nueva gran región mendocina tanto por su ubicación privilegiada como por su terroir especial y diferente.

 La flamante bodega cuenta con toda la tecnología de última generación y está ubicada a 1350 msnm, lo que la convierte probablemente en la bodega más alta de Mendoza.

El enólogo consultor es Matías Michelini, quien tiene una gran trayectoria como hacedor de vinos, tanto en reconocidas bodegas de Mendoza como también de Francia. El enólogo residente es su hermano menor, Juan Pablo Michelini, de tan solo 28 años. Conocer a Juan Pablo personalmente me bastó para darme cuenta de su pasión por los vinos que elabora. Al degustar los vinos de Zorzal se nota la alta calidad y personalidad de sus vinos. Siempre frescos y complejos, en toda su línea, tanto la clásica como la reserva. La línea Top se llama Climax y cuenta con un Malbec y un Blend, son vinos serios y con un gran potencial de guarda, que ya fueron galardonados en importantes concursos vitivinícolas, como el Wine Argentine Awards, con un Trophy por el mejor Malbec por sobre u$$ 50.

 Un dato especial para darse cuenta de la pasión de estos jóvenes emprendedores, es que en la bodega hay música permanente, aunque no haya personas, la música suena para que los vinos adquieran una sensibilidad extra, quizá como Juan Pablo que además de ser enólogo, también es un apasionado por la guitarra y sus sonidos.

Todos los amantes del vino, estamos más que contentos con estos nuevos vinos!!

Ezequiel Schneer, Sommelier

Jul 20, 2011 - Vinos    1 Comentario

Día del amigo en Grand Cru

En Grand Cru festejamos el Día del Amigo con una Promoción especial de la bodega Pulenta Estate.

Comprá 3 botellas de Pulenta Estate Malbec y llevate 1 botella de La Flor Blend para celebrar con tus amigos.

Promoción válida hasta el 23/07/2011

Vistanos en Grand Cru, tienda de vinos.

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