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El vino argentino es de guarda!

Algunas claves para entender por qué la estiba  en botella de vinos reserva y alta gama mejora sus cualidades.

 Cuando nos referimos a un vino de guarda, estamos hablando de un vino que con la estiba en botella va a mejorar sus cualidades tanto aromáticas como gustativas. Y no como muchas personas piensan y dicen que el vino va a “aguantar” muchos años. Cuando el vino llega a su estado óptimo de consumo, puede durar un par de años en ese nivel y, en este caso, sí podemos hablar de que el vino se sostuvo o que entró en una meseta positiva.

El vino reserva y de alta gama argentino, contra lo que algunos “expertos” vaticinan, si se puede guardar, ¡y para que mejore en botella! ¿Las razones? Existen grandes viñedos en el país y muchos de ellos son añejos.

La uva insignia de la Argentina, la Malbec, elaborada por expertos, nos puede dar caldos memorables, que mejoran aún más con unos años de estiba en botella. Incluso algunos vinos hechos para consumir a diario, se suavizan con unos añitos en la cava.

El Malbec Noemía de la Patagonia es de viñas muy añejas de más de 80 años de edad, es un gran vino, envejece de maravillas, entregando notas complejísimas, la elegancia y la pureza del Malbec se hace ver en este vinazo de clase mundial.

En Mendoza hay varios exponentes que añejan bárbaro. El Doña Paula Selección de Bodega Malbec es uno de ellos. El gran “David” Bonomi es uno de los mejores enólogos del país. Hemos hecho catas verticales del Selección de Bodega donde el vino envejece muy bien durante 10 años, demostrando en cada añada complejidad y elegancia, dos de los factores más buscados en los grandes exponentes.

Otra sorpresa es el vino ícono de los hermanos Durigutti, el Familia. Con un 85% de Malbec este excepcional vino, desde el 2002 mantiene una lógica tanto en métodos de elaboración, como en rendimientos en el viñedo. También en otra cata vertical junto con Pablo y Héctor, donde hemos probado todas las cosechas desde el 2002 al 2007, cada año el vino muestra todo su carácter y frescura, entregando notas complejas, ricas y hasta minerales.

Felicitaciones a todos los enólogos que apuestan al gran vino argentino de guarda. Si: ¡DE GUARDA!

Ezequiel Schneer, Sommelier

Un accesorio clave del vino: el decanter

¿Decantar o no decantar? Aquí las claves para saber cuándo decantar un vino.

¿Cuántas veces nos preguntamos si hay que decantar un vino? Este es uno de los puntos más intrigantes porque cada profesional tiene su estilo. No hay ninguna verdad al 100 por ciento y esto suma a la magia del fascinante mundo del vino.

 

-“El vino se decanta cuando presenta sedimentos”.

En esto sí estamos todos de acuerdo. Imaginen una copa de vino turbia, con partículas flotando en la superficie. No solo altera la visual, sino también alterará nuestros sentidos, sobre todo, el paladar. Si hay sedimentos: Decantar!.

 

-“El vino se deja una hora en el decanter”

Acá ya entramos a un terreno más complejo. Muchos vinos añejos y delicados pueden perder sus más preciados aromas en esa hora. Hay que tener en cuenta la sutileza de cada caldo. Sí hay algunas botellas que mejoran con horas de decanter, ciertos Barolos o Chateauneuf du Pape. Cuestión de ensayo-error.

 

-“Yo no decanto, con una buena copa es suficiente”

Ojalá fuese tan sencillo. Es verdad que es más cómodo, una buena copa ayuda a la oxigenación del vino, ahorrándonos tiempo y trabajo. Pero, a veces, ciertos vinos necesitan ser decantados para expresarse al 100 por ciento.

 

-“Los vinos jóvenes hay que trasvasarlos”

En este tema también están de acuerdo la mayoría de los sommeliers y amantes del vino.  Los vinos jóvenes necesitan oxigeno para liberar todas sus partículas aromáticas y calmar su natural nerviosismo. En este caso no habrá sedimentos, por eso se llama “trasvasar”.

 

-“Los blancos no se decantan”

Si. Los blancos también se decantan. A veces pueden presentar cristales naturales o incluso una mínima borra. Además, los grandes vinos blancos franceses, se mostrarán en su máximo esplendor en un lindo decanter, donde el color y los aromas complejos nos alegrarán la vida.

 

En resumen, este no es un tema simple. Lo ideal es experimentar con diferentes caldos, e ir sacando nuestras propias conclusiones. En lo personal, si tengo tiempo, decanto!.

Ezequiel Schneer, Sommerlier.

El cuidado de un gran vino

El cuidado de un gran vino depende de muchísimos factores. Para empezar hay que saber qué tipos de vinos hay que guardar y con qué objetivo.

No vale la pena guardar un vino que fue diseñado desde el viñedo para el consumo joven, donde se va a destacar la intensidad frutal por sobre todos los aspectos. Pero hay ciertos vinos que sí van a mejorar con el tiempo. Mejorar no es lo mismo que aguantar. NUNCA guardamos un vino para que aguante 10 años en la cava, sino para que mejore sus cualidades, tanto aromáticas como gustativas.

Tienda Grand Cru Buenos Aires

Pongamos de ejemplo un Grand Cru Classe de Bordeaux de una buena añada como fue la 2006. Si bebemos este vino hoy, el vino estará cerrado en aromas y en boca los taninos estarán marcados y astringentes. Este tipo de vinos SI hay que guardarlos por lo menos 7 años para que sus aromas se desplieguen y la boca se suavice.

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